Nedkylning

När varm mat inte serveras omedelbart måste den kylas ned snabbt för att förhindra bakterietillväxt. Nedkylningssektionen låter dig logga och övervaka hur lång tid mat tar att nå en säker temperatur.

Varför nedkylning är viktigt

Livsmedelsäkerhetsriktlinjer kräver att varm mat (över 60°C) kyls ned till under 8°C inom en definierad tid — vanligtvis inom 4 timmar. Om mat befinner sig vid osäkra temperaturer för länge måste den kasseras.

Registrera en nedkylningshändelse

Gå till E-kontroll → Nedkylning och klicka på + Lägg till.

Ange:

• Matartikeln som kyls ned
• Starttiden och starttemperaturen
• Måltemperaturen (den säkra förvaringstemperaturen)

Allt eftersom maten kyls ned uppdaterar personal temperaturavläsningarna. Systemet markerar om maten tar för lång tid att kyla ned.

Nedkylningshistorik

Alla nedkylningsposter sparas automatiskt. Du kan visa historiken för att kontrollera efterlevnad och identifiera matartiklar som regelbundet tar för lång tid att kyla ned — vilket kan tyda på behov av att ändra kylmetoden (mindre portioner, isbad, chockkylare, etc.).